El éxito que el restaurante Zaranda ha cosechado en sus menos de dos años de vida, potenciado aún más por la consecución de una estrella Michelín en la última edición de esta prestigiosa guía internacional, propició su traslado el pasado mes de mayo a un nuevo local (Eduardo Dato, 5. Tel. 91 446 45 48), mucho más amplio, donde poder cubrir y dar respuesta a la creciente demanda de la portentosa cocina de Fernando Pérez Arellano.
En su lugar, y aprovechando la excelente ubicación y la exquisita decoración del restaurante que tanta suerte les ha dado, en la calle San Bernardino, Fernando y su mujer Itziar Rodríguez, se han embarcado en un nuevo proyecto, el recién inaugurado restaurante al que han llamado Zorzal y cuya gestión de la cocina dejan en manos de quien ha sido su fiel compañero en los fogones de Zaranda estos últimos meses, el también jovencísimo jefe de cocina Iván Sáez.
La ubicación (San Bernardino, 13. Tel. 91 541 20 26) y coqueta disposición de Zorzal , con capacidad para tan sólo 35 comensales, ha servido de inspiración para la creación de una carta de platos muy flexible, con abundancia de opciones tanto para el cliente que va con prisas como para el que quiere darse un auténtico homenaje, de irresistible amplitud de precios (aunque su precio medio es de 35 €, se puede comer tanto por 20 como por 100 €) y en la que el producto de temporada es el hilo conductor. En el diseño de la propuesta gastronómica diseñada por Iván Sáez, se aprecia la mezcla de influencias fruto de su paso por sitios nacionales como Mugaritz, Martín Berasategui o el Kursaal y pequeños toques internacionales incorporados en su periplo internacional por la Bretaña francesa.
En líneas generales podemos decir que la cocina que encontramos en Zorzal es tradicional con toques vascos, aderezada con pequeñas licencias personales. La carta comienza con una selecta oferta de platos para compartir con algunos de los productos nacionales más destacados entre los que no faltan las anchoas de Santoña, una exclusiva selección de quesos e ibéricos, surtido de los mejores ahumados y unas deliciosas croquetas y buñuelos caseros entre otros. Siguiendo la misma línea tradicional de elaboración encontramos unos entrantes muy de la tierra entre los que no faltan los huevos de corral escalfados sobre pisto manchego o la ensalada de sardina escabechada con confitura de tomate. Cada día el comensal encontrará diversas sugerencias, fijas en el apartado de cuchara y estofado del día, y más variables en lo que se refiere a pescados y mariscos, siempre en función del mercado. Y en cuanto al apartado de carnes, una doble propuesta: “a fuego lento”, con guisos de toda la vida como el pollo de corral en pepitoria, los callos a la madrileña o el rabo de toro al vino tinto; y “a la parrilla”, con propuestas como el chuletón de buey o el pichón en crapauldine.
Una sugerente oferta que destaca por la excelente calidad de su materia prima ya que comparte proveedores con Zaranda y que hará soñar al cliente que con intención de volver la vista atrás con la cocina de siempre, se adentre en este nuevo templo del placer culinario. Todo un festín de carta que puede degustarse a un precio medio de 35 € y que podrá acompañarse por alguna de las más de 55 referencias con que cuenta una muy personal carta de vinos.
El ambiente en Zorzal es sumamente acogedor ya que ha mantenido la decoración atractiva y minimalista que el prestigioso interiorista Tomás Alía había diseñado para Zaranda. El elegante trato y servicio son también en este nuevo restaurante un gran valor añadido que puede disfrutarse tanto en el comedor como en el reservado (10-12 personas). El horario de Zorzal es de 13.30 a 15.30 horas a mediodía y de 20.30 a 23.30 por la noche. Cierra los domingos por la noche, lunes todo el día y martes noche.

El Zorzal ocupa lo que fue el antiguo local de Zaranda. El local está dividido en dos ambientes y está decorado por Tomás Alía. Tiene capacidad para unas 35 personas. La cocina está a cargo del joven Iván Saéz, que apuesta por una cocina tradicional con toques vascos.

Horarios:
De 14:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:30. Cierra los martes y domingos por la noche y los lunes
Especialidad:
- Taco de pierna de cordero con puré de calabaza.
- Carrillera de ternera con migas.
Cómo llegar:
Metro(s): Ventura Rodríguez (L 3), Plaza de España (L 3 y 10)
Servicios:

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