Paco Ron fundó hace tiempo la Agrupación de la Nueva Cocina Asturiana conjuntamente con José Antonio Campoviejo (restaurante Corral del Indianu), Nacho Manzano (restaurante Casa Macial) y Pedro Martino (restaurante L'Alezna). Todos ellos han consegudio estrella michelín y Paco Ron ha decidido revalidar su prestigio en Madrid con un nuevo restaurante. Su prestigiosa Taberna Viavélez Puerto, ubicada en su minúscula aldea natal de asturias (80 habitantes...), consiguió rapidamente una estrella michelín pero tuvo que ser reconvertida en en modesto merendero, porque no había clientela suficiente para los 12 meses del año. Ahora Paco ha decidido abrir en Madrid su restaurante Viavélez, una taberna de formas joviales con buena barra de raciones y vinos por copa que se complementa con un comedor luminoso y agradable de nueve mesas en el subsuelo.
Ofrece cocina de inspiración asturiana y base mediterránea elaborada con ingredientes de máxima calidad y técnicas impecables tanto en la elaboración como en la presentación de los platos. Buena selección de vinos a precios razonables bien conservados y servidos.
Ofrecen mariscos llegados de Viavélez que duran hasta que se acaban y tres pescados constantes: el bacalao en guiso de vizcaína, la merluza asada y el rape con ajada. En carnes sobresale la carrillada braseada y la paletilla de lechal deshuesada. Conviene reservar

Horarios:
Cerrado: Domingos noche y Lunes
Especialidad:
Sopa de pescado, con rape, almejas y un fondo de carabineros. Merluza confitada con jugo de guisantes. Gelatina de miel con helado de plátano.
Cómo llegar:
Metro: Santiago Bernabéu (L 10)
Servicios:

 Zona fumadores

 Menú degustación