Sigue en la brecha Patxi Eceiza por su innovación constante, ofreciendo realizaciones soprendentes con productos también sorprendentes. Platos modernos con espectaculares presentaciones repletas de colorido, sin descuidar la cocina tradicional que ejecuta a la perfección. Servicio de sala a la altura. Zaldiarán sigue al frente de los restaurante de Vitoria y entre la élite nacional.

Horarios:
De 13,00 a 15,30 y de 21,00 a 23,30. Cerrado domingos y martes noche
Especialidad:
Pochas alavesas con verduritas, cocochas en tempura y guisantes pelados con espuma verde, la ensalada de tuétanos de verduras con gelatina de tomate y bogavante, las verduras frescas a la plancha sobre toffee de guisantes, los lomos de salmonetes sobre blinis de patata con salsa escabechada de olivas negras, puré de calabaza y adornados con una teja de yuca al azafrán y hierbas o el cordero confitado. Y como colofón , el sufle de chocolate fluido con helado de romero, fresco y aromático
Servicios:

 Aire acondicionado

 Bodega destacable