Madrid

Restaurante Fábula

Datos de interés

Comentario del Propietario

Sin salirnos del barrio de Salamanca descubrimos Fábula -el mismo lugar donde estuvo el Faisandé de Roberto Limas- un restaurante que se enmarca en ese nuevo concepto de comer gustoso y como en casa. Porque se ofrece un menú muy del día, muy de acabar de hacer la compra en el mercado. Con buen producto, pero que aguante los precios. Ese dar de comer a no más de 45 personas, permite poner toda la «carne en el asador». Y en esta guisa entró Daniel Paradinas, que apostó por una cocina de autor, en el desaparecido De Vinis.
Después de un año sabático, Dani reapareció en esta casa sin grandes pretensiones, donde le va de fábula. «Encontré ese restaurante que quiere alcanzar un día un cocinero: pequeño, manejable, controlado por ti desde la compra hasta la última nota», confiesa. Pero era consciente de que no podía estar sólo. Y encontró un socio, no capitalista, no constructor, sino un profesional de la cocina como él: Fernando Güelmes, un cocinero de lo salado y de lo dulce, que estuvo en París trabajando en el Châteaux Laurence y en el hotel Lutecia. En Fábula han conseguido tocar una melodía culinaria a «cuatro manos». Los dos van a la compra, los dos están en cocina y en sala, se intercambian los papeles a la hora del servicio. Y participan al alimón en la creación y realización de nuevos platos.
En los entrantes hacen algún guiño a la modernidad, con platos como los rollitos de txangurro con ali-oli de cilantro; el pan de gambas con algas fritas y remolacha; aquí hay un equilibrio entre creatividad y técnica. Redondos los noodles con emulsión de ostras. De nota el arroz cremoso con almejas, coquinas y caracoles; la merluza a la espalda, sencillamente lograda. En los segundos son clásicos, dejando al descubierto el producto, sin embadurnarlo. En carnes, los escalopines de solomillo, ahumados con zarza y aguacate, la diferencia. Y de postre, las torrijas de coco y chocolate blanco con almendra. (Reseña aparecida en el Club de Gourmets)

Comentario MesaLibre

El Restaurante Fábula, de la Calle Príncipe de Vergara en pleno barrio de Salamanca, es sobre todo un restaurante acogedor, donde destaca una cocina creativa con toques tradicionales y vinos de todo el mundo a precios razonables. Ofrecen varios menús degustación donde despliegan toda su creatividad y ofrecen arroces (dispone de arroces del todo el mundo como el arroz negro thailandés, el basmati o el arroz bomba de valencia), carnes, pescados y fondues capaces de satisfacer cualquier paladar

Localización y Contacto

Calle del Príncipe de Vergara, 56
Madrid
(Madrid)

Cómo llegar:

Metro: Núñez de Balboa (L 5 y 9).

Teléfono/s:

91 431 08 34

Página web:

www.fabularestaurante.com

Correo electrónico:

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