Etxanobe es una forma diferente de entender el mundo del restaurante. Fernando Canales, chef y propietario, dirige este local desde su inauguración en el año 1999. El Etxanobe esta situado en las alturas, lo que le hace tener una luz y, por tanto, una atmósfera especial. El enclave, en el Palacio de Euskalduna y en el nuevo Bilbao, hace que sea un lugar privilegiado.
Pero lo que realmente diferencia al Etxanobe es su servicio —dirigido por Mª Angeles Elizondo— altamente pendiente del cliente en todo momento, muy cercano, ya que queremos que las personas que se acerquen se sientan muy cómodas para disfrutar de lo que realmente desean y para lo que han venido, que no es otra cosa que la cocina de Fernando Canales
Una cocina desarrollada con sumo detalle por su equipo, en el que está al frente Mikel Población como jefe de cocina. Fernando plantea una cocina de sabores con un producto de muy esmerada elección, una cocina que se podría definir como de sensaciones gratificantes, elaborada al momento y pretendiendo que las personas que se han acercado disfruten al máximo.
Sabor, producto, tradición y creatividad se funden en un solo concepto. Este cocinero y comunicador, que habréis visto u oído en programas de radio y televisión compartiendo sus conocimientos e inquietudes, os invita a acercaros a su restaurante para que os envuelva en una atmósfera de felicidad.
La cocina del Etxanobe se basa en el producto, la técnica pasa a un segundo plano y esta al servicio del producto y del disfrute palatial del comensal. Sólo si un plato tiene sabor, densidad, retrogusto, persistencia y por tanto nos da esa felicidad gustativa, tiene sentido.
Platos como el carpaccio, lasaña, que tiene un club de fans, en el que te invito a entrar,la ensalada de centollo desmigado al momento, el arroz con coquinas, los huevos poche, las natillas de foie, el atún asado a distancia, la vizcaína de morros etc… son platos sobre todo de sabor y sensaciones agradables
En Etxanobe huimos de la tendencia de abrumar al cliente con técnicas modernas que no entiende y no le proporcionan ese momento de placer gastronómico que busca.
La cocina clásica esta presente en Etxanobe con una importancia capital, las croqueta de siempre, la sopa de pescado, las kokotxas, el bogavante recién cocido, los bacalaos de Bilbao, pil pil y vizcaína, la merluza frita con pimientos rojos, los chipiorones encebollados, el solomillo asado, las mollejas, el pastel de mi abuela, son platos de la cocina clásica que para nosotros son muy importantes.
También tenemos un apartado que denominamos “un poco más atrevido”, en el que a través de la ilusión de buscar platos y productos nuevos vamos continuamente innovando, pero buscando que sean platos muy sabrosos: las alcachofas con jugo de yema , el bacalao con regaliz y el chicharro con vainilla son algunos ejemplos.
Tradición, producto, creatividad y sabor se funden en Etxanobe en un solo concepto, con una única pretensión: la satisfacción gastronómica del cliente.
Fernando Canales Etxanobe (cocinero y propietario)

Horarios:
De 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23.30 h.(Cerrado D)
Especialidad:
Huevos poché con riñones y foie, las orejas de cerdo con tartar de langostinos y el bacalao con crema de jamón ibérico.
Cómo llegar:
Metro Moyúa (Línea 1)
Servicios:

 Admiten reservas

 Aire acondicionado

 Bodega destacable

 Pago con tarjetas

 Salones privados

 Terraza / Jardín

 Conviene reservar