artÍculo

Gran variedad gastronómica, paisajística y de productos definen la naturaleza de la Comunidad Foral de Navarra. Corrientes fluviales, bosques frondosos y verdes valles a los pies de los Pirineos surten de excelentes materias primas a los fogones de los restaurantes navarros. De la montaña  son la leche, el queso, la carne, tanto ovina como bovina, castañas, avellanas, las famosas patatas de Aézcoa. De la huerta, tomates, borrajas, guisantes, lechugas, pimientos, cardos, berzas, coles, acelgas, espárragos de la ribera, los pimientos del piquillo y las alcachofas de Tudela.

Del río, finísimas las truchas de río o el apreciado salmón del Bidasoa. Las tiernas legumbres magníficamente representadas por las alubias pochas de Sangüesa. El cordero se hace al chilindrón en Pamplona y, por supuesto, las tostadas de ajo y aceite, el gorrín o cochinillo asado de Estella y las cerezas de Ciriza.

Muy buena caza representada por la paloma, el corzo, liebre, perdiz y codorniz.  Sabroso el pato de engorde de la comarca de Aranaz, que produce un foie-gras excelente y con gran éxito.

Vinos de denominación de origen Rioja y Navarra. De los últimos muy interesantes los tintos, que suponen el noventa por cien de la producción., seguido por blancos y rosados.  De las bodegas, destaca Julián Chivite, con blancos, rosados y tintos de altísimo nivel, Bodegas Ochoa, en Olite, Irache, Príncipe de Viana o Señorío de Otazu.

El licor por excelencia de Navarra es el Pacharán, que  se obtiene mezclando el fruto de un pequeño arbusto silvestre, la endrina, con anís o aguardiente.

Productos típicos de Navarra:

Espárrago de Navarra  - Pimiento de piquillo de Lodosa - Queso Roncal - Ternera navarra - Queso Idiazábal - Pacharán navarro - Chorizo de Pamplona - Cuajada   Borraja - Pacharán navarro - Alcachofa de Tudela - Pimiento de piquillo de Lodosa  Cuajada  Espárrago de Navarra 

Platos tradicionales de la cocina Navarra:

Ajoarriero - Alcachofas con jamón - Canutillos de Sumbilla  - Cardo con almejas - Cardos con almendras y jamón - Truchas a la navarra  - Borrajas al horno - Rabo de buey guisado al vino tinto - Salmón del Bidasoa en parrilla - Guisado de torcaces de Etxalar - Truchas a la navarra - Leche frita - Ajoarriero - Sopa cana  - Alcachofas con jamón  - Cardo con almejas  - Natillas  (Navarra) - Pimientos rellenos de carne - Canutillos de crema  - Pochas estofadas   - Cochifrito