artÍculo

La Gastronomía de la Comunidad de Madrid destaca por sus múltiples influencias provenientes de todo el país. La Comunidad aglutina distintas influjos culinarios debido a su condición de capital del reino, además de contar con una rica cocina autóctona.

De churro, porra y pincho de tortilla, el madrileño gusta de desayunar en los bares y tapear al mediodía acompañado de la inefable caña de cerveza. Las gambas, que se toman cocidas, a la plancha, con gabardina, o al ajillo; los mejillones, al vapor o en escabeche; los boquerones en vinagre, el bonito también en escabeche, son estandartes del tapeo de los madrileños, muy aficionados a los productos del mar, aun siendo una región de interior. También croquetas y cazuelitas de casi todo se hallan presentes en los bares de toda la ciudad.

El cocido madrileño y los callos son platos tradicionales de la región. Los garbanzos son la legumbre más apreciada de la zona y se utilizan en distintos platos como el potaje de garbanzos, con espinacas y bacalao. Un clásico dentro de la cocina de Cuaresma. Sin embargo, los garbanzos no son las únicas legumbres utilizadas en la Comunidad de Madrid, en las que también adquieren un papel especial las lentejas, que se toman con chorizo, o las alubias estofadas. Platos recios plenos de sabor y de gran contenido calórico.

Madrid recibe género de casi todos los puertos de España, Durante las fiestas navideñas no puede encontrarse nada más madrileño que el besugo, la merluza o la lubina. La capital de España, aun siendo interior se nos muestra como el puerto más importante del país, cosa que enorgullece a los madrileños.

Buenas carnes que pueden ser degustadas en espléndidos asadores tanto vascos como castellanos. El chuletón y el cochinillo son muy apreciados en la región. Con la presencia de la Corte en Madrid, también se adoptó el gusto por la carne de caza, el jabalí, el gamo, y sobre todo la perdiz y el faisán. Mientras que de las aves, la que alcanza un mayor protagonismo es la gallina., utilizada para caldos e ingrediente fundamental del cocido La casquería: gallinejas, mollejas, entresijos, etc., también son platos tradicionales de la gastronomía madrileña. También los encurtidos: pepinillos, aceitunas, escabeches..., son muy apreciados en la región y se utilizan como aperitivo o tapeo en compañía de un chato de vino o una caña bien tirada.

De postre las fresas de Aranjuez, o los melones de Villaconejos. De repostería destacar, las torrijas que suelen tomarse en Semana Santa; los buñuelos, que se rellenan de crema, chocolate, nata y los huesos de santo, son típicos del día de difuntos.

La denominación de origen. ‘Vinos de Madrid’ cuenta con excelentes caldos, pero además hay otras bebidas que podrían considerarse madrileñas: la cerveza (en Madrid se consumen miles de litros), que mezclada con gaseosa adopta el nombre de clara, la sangría o el chinchón, un tipo de aguardiente anisado, ideal para después de comer.

Productos típicos de la gastronomía de la Comunidad de Madrid:

Aceitunas de Campo real - Ajo Blanco de Chinchón - Anís de Chinchón - Carne de la sierra de Guadarrama   Espárragos de Aranjuez  - Aceite de oliva virgen de Madrid  

Platos tradicionales de la cocina madrileña:

Callos a la madrileña - Ensalada de San Isidro - Cocido madrileño - Torrijas madrileñas - Soldaditos de pavía - Natillas madrileñas - Huesos de santo - Sopa de ajo - Churros - Potaje de garbanzos y espinacas a la madrileña - Bartolillos madrileños -  Tortilla de patata - Sopa al cuarto de hora - Besugo al horno madrileño - Rosquillas de san Isidro.