artÍculo

Con un paisaje diverso en el que encontramos desde montaña a llanura pasando por amplias dehesas y resecas llanuras, la gastronomía extremeña es tan diversa como su peculiar orografía. Recetas sencillas y materias primas autóctonas combinadas con recetas culinarias provenientes de los monasterios locales (Yuste, Guadalupe, Alcántara) revierten en platos tradicionales capaces de agasajar a los visitantes y lugareños más exigentes.   Una cocina sencilla, sobria y basada en productos de primorosa calidad.

De todos ellos destaca el cerdo ibérico, que produce los mejores jamones que en el mundo existen; con su carne y con la ayuda del pimiento molido, convertido en pimentón se elaboran increíbles embutidos. Con las carnes frescas (presa, secreto, carrillera, botones, etc.) se consiguen excelentes platos dignos de encomio.   El cordero asado, en caldereta, o en “guiso de bodas”, es una excelente demostración de la cocina extremeña.   Abundantes recursos cinegéticos (perdices, palomas, tórtolas, conejos, liebres, jabalís, ciervos, etc) que se puede cocinar acompañada de setas variadas, criadillas de tierra, espárragos trigueros o excelentes cardillos.   Las tencas son un excelente pescado preparadas en escabeche, fritas o en adobo, y compiten en calidad con las truchas.   La “Torta del Casar”, ejemplo de calidad que, junto con los quesos de La Serena, Ibores, Gata y el de cabra del Tietar, configuran una galería de exquisiteces inigualable.   Las mieles extremeñas muy variadas por la diversidad de la flora de estas tierras. De tomillo, de brezo, de romero, de espliego, de tilo, de eucaliptos, forman parte de muchos postres, mezcladas adecuadamente con almendras, nueces, piñones, huevos y harina y a veces una copita de anís o de aguardiente, se convierten en rosquillas, alfeñiques, perrunillas, nuégados, bollas, técula-mécula y otros muchísimos dulces locales   Las frutas son excelentes, como las cerezas del Jerte. Los melones son dulces y compactos, las manzanas muy tempranas y sabrosas, los melocotones grandes y aromáticos, y los higos verdadera miel.   Ribera del Guadiana es la única denominación de origen de vinos exctremeños. A continuación detallaremos los productos y platos tradicionales de las dos provincias extremeñas.  

BADAJOZ  

Cerdo ibérico, oveja merina y vacuno retinto cohabitan en las amplias dehesas de la provincia de Badajoz. De sus carnes de gran calidad se elaboran platos sencillos y de poderosos sabores.   De caza a destacar la perdiz estofada, escabechada y en otros muchos guisos. Además liebres, conejos, palomas, tórtolas, venados, jabalíes, que ofrecen sus sabores a la gastronomía pacense   El cojondongo muy parecido al gazpacho andaluz, la mezcla de tomates y pimientos asados aderezados con aceite de oliva, conocida como zorongollo. La masmarria, el revorvón, los repápalos, la cardincha, el cochofro, son también platos típicos de la provincia, con nombres altisonantes y compuestos por excelentes ingredientes naturales.   La matanza del cerdo es toda una fiesta familiar. Del cerdo se aprovecha todo, las piezas frescas se consumen asadas o con suaves aliños, el resto se transforma en chorizos, morcillas, salchichas, lomos, morcones, paletillas, jamones y otras muchas chacinas más que dan sabor a cocidos, ollas, migas y otros variados platos típicos.   Calderetas, hígado de cordero encebollado, criadillas, asaduras, cordero asado, cabrito, cochinillos y las clásicas preparaciones de la carne de vacuno, rematan una oferta cárnica única.   Múltiples preparaciones de bacalao y unas excelentes tencas, que fritas son de una calidad extraordinaria. Los quesos de la provincia son insuperables y variados, pero sobre todos destacan uno de cabra, denominado “quesaillas” y otro de oveja, la Torta de La Serena, de pasta blanda, cremosa, untuoso y de un sabor extraordinario.   De repostería, los buñuelos o borrachuelos, calderillas, perrunillas, bollos de chicharrones, arrope, hojaldradas de almendra y la técula-mécula.   Los mejores caldos de la provincia de Badajoz, están adscritos a la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, que ampara vinos blancos, rosados y tintos. No obstante y aunque sin denominación de origen. también puede optarse por los correctos vinos de la Tierra de Extremadura.  

Productos típicos de Badajoz:

Arrope - Bollos de chicharrones – Borrachuelos – Cardillos - Carne de cerdo ibérico   - Carne de vacuno – Chorizos - Criadillas de tierra - Espárragos trigueros - Lomo embuchado - Perdiz  - Perrunillas  - Pimientos  - Setas - Técula-Mécula  - Tomates   - Torta de la Serena    

Platos tradicionales de la cocina pacense:

Arroz de liebre - Bacalao monacal  - Conejo en puchero - Criadillas de tierra asadas    - Escabeches - Gazpacho extremeño - Judías con liebre o perdiz - Liebre en albóndigas - Perdices estofadas - Perdiz con almendras y pimentón - Revuelto de espárragos trigueros o de cardillos      

CACERES  

Con abundante caza mayor y menor, la provincia de Cáceres es un auténtico paraíso cinegético. A destacar la perdiz a la moda de Alcántara, que llegó hasta la exquisita corte francesa.   De la comarca de la Vera rica en frutas y hortalizas señalar los tomates y pimientos. De los pimientos se obtiene un excelente condimento: el pimentón, que es un ingrediente fundamental de casi toda la chacinería española.   De pescado el bacalao es la estrella preparado de diversas maneras, las truchas del Jerte, o las tencas. Las tencas fritas son clásicas en la cocina cacereña.   Excelentes los embutidos y salazones del cerdo ibérico. El salchichón, el chorizo blanco, la morcilla fresca... pero por encima de todo el jamón, el jamón de pata negra de Montánchez y Piornal. Un placer que se hace aún mayor si estos productos se consumen acompañados de vinos de Pitarra; caldos cacereños de elaboración artesanal.   La Torta del Casar, que se hace con la leche de oveja y que, en un proceso de fermentación especial, produce un queso único, suave, sabroso, y con un aroma y sabor muy identificable. Una auténtica delicia de gran calidad y muy apreciado en toda la península.   De repostería, los huevecillos, bizcochos, perrunillas, repápalos, bollos de chicharrones o monuméntelas de Alcántara son algunas de las exquisiteces, destinadas a hacer las delicias de los más golosos.  

Productos típicos de la gastronomía cacereña:

Bizcochos - Bollos de chicharrones - Carne de cerdo ibérico - Chorizo blanco    - Espárragos trigueros - Jamón de pata negra de Montánchez y Piornal - Lomo   Monuméntelas de Alcántara - Morcilla fresca – Perdiz – Perrunillas - Pimentón    - Pimientos de la Vera – Repápalos – Salchichón – Tencas – Tomates - Torta del Casar Truchas del Jerte    

Platos tradicionales de la cocina de Cáceres:

Ancas de rana rebozadas  - Arroz con paloma – Asadillo - Freite extremeño  - Gazpacho cacereño - Guiso de ciervo – Jebecillos - Lomo de venado - Perdices al modo de Alcántara – Pestorejo - Picadillo