artÍculo

Las bravas y frías aguas del cantábrico surten de excelentes materias primas a esta bella comunidad que, además de mariscos y pescados, cuenta con estupendas reses vacunas y una envidiable huerta. Percebes, centollos, nécoras, almejas, bogavantes, cigalas y langostinos; calamares de sublime sabor decoran los escaparates de los buenos restaurantes cántabros. En cuanto a pescados se refiere Lubinas, merluza, cabrachos, bocartes, y  el bonito, esencial  para la confección del sorropotún o marmita.; sin olvidar las frescas sardinas asadas ni merluza en salsa verde, los calamares encebollados en su tinta, o las almejas a la cazuela.

El apartado quesero es de suma importancia contando con una amplia variedad procedente de una de las leches de más alta calidad del país. Quesos de fuerte sabor y cuidado proceso de curación. Queso de nata, que puede encontrarse por toda la región, picón, en Treviso y Bejes, quesos ahumados, como los de Áliva o Pido, o los pequeños quesucos, realizados con la mezcla de leche de vaca y oveja.

Las carnes de vacuno compiten con las mejores del mundo. No en vano una de las ferias más importantes se celebra en Cantabria (Feria Nacional de Ganados de Torrelavega). De caza: jabalí, corzo y venado. El cerdo se muestra otra vez protagonista siendo elemento fundamental de unos de los platos más nutritivos y calóricos de la zona: el cocido montañés, al que además se le añaden alubias, berzas y morcilla de arroz.

La repostería de Cantabria es omnipresente en todas las cartas de restaurantes que se precien de ser autóctonos. El gusto por el dulce se traduce en excelentes postres de la talla delas  tradicionales quesadas pasiegas,  el hojaldre, que según la zona de la que estemos hablando adopta diferentes nombres: Corbatas en San Vicente de la Barquera; oleas en Torrelavega; o Sacristanes en Liérganes Y para aliviar las copiosas sesiones gastronómicas que la región regala, nada mejor que una copa de orujo, destilado con sabiduría y arte.

Productos típicos de Cantabria:

Morcilla lebaniega  - Quesucos de Liébana  - Queso de Cantabria  - Orujo lebaniego   - Cabracho – Merluza - Chorizo de Potes - Queso Picón Bejes – Tresviso - Carne de Cantabria - Bocartes 

Platos típicos de Cantabria:

Brazo de gitano - Chipirones rellenos - Sobaos pasiegos – Cañas - Besugo al horno - Sorropotún  - Quesada pasiega  - Estofado de atún o bonito - Bocartes al ajillo - Maganos encebollados - Tronzón de res tudanca al queso picón - Bocartes a la cazuela   - Solomillo al queso de tresviso  - Rosquillas de reinosa  - Cocido montañés

Cocido Montañés

El cocido montañés es mucho plato como para precisar algo más que el postre.

Quesada Pasiega

Postre por excelencia de la región. A pesar de su nombre, el queso no figura entre sus ingredientes.

Solomillo al Queso de Tresviso

El queso "picón" de Tresviso, es similar en elaboración y tan sabroso como su hermano, más conocido, queso de Cabrales.

Bocartes a la Cazuela

La época óptima de consumo de este pescado se extiende desde principios o mediados de junio a finales de septiembre.

Merluza en Salsa Verde

Fueron los pescadores de la provincia Cántabra, quienes introdujeron este alimento en la gastronomía española.

Maganos Encebollados

Aquí a los calamares fritos se les llama rabas (maganos, chipirones o cachones).

Sopa de Pescado

Una inmensa flotilla de pequeñas embarcaciones llenan a diario los cestos y lonjas de pescados de las más diversas especies

Sobaos pasiegos

La abundancia de leche, su nata y su mantequilla, alimentan la tradición repostera de Cantabria.

Olla ferroviaria

Tiene su origen en los ferroviarios del antiguo ferrocarril de La Robla. Se hacía entonces aprovechando el vapor de las máquinas.